也许是因为它缺乏腌料的活力和闪光，但盐水在嫩化猪肉方面比人们认为的更有效。不过，不仅仅是任何盐水，而是盐水，盐水中5% 的盐浓度通过溶解蛋白质的结构来软化蛋白质。

盐水和多汁

使蛋白质变嫩的蛋白质结构变化也会导致它吸收水分——导致体重增加 10% 到 15%——这意味着肉的汁液更多。猪排因其表面积和相对较薄而对盐水反应良好；将猪排浸泡在基本盐水中只需 30 分钟。

(资料图片仅供参考)

草药和香料

如果你只想使猪肉嫩化，香草和香料是可选的。在赋予香草和香料的味道和香气方面，盐水不如酸油腌料有效，但猪肉在腌制过程中肯定会吸收温和的香草和香料精华。与猪排搭配的经典香料组合包括：

如何盐水猪排

你需要的东西

4杯水

4 汤匙粗盐

4 汤匙新鲜香草和香料或 2 汤匙干香料（可选）

食品级储存容器或重型塑料袋

第 1 步：慢炖

将水、盐、香草和香料混合在平底锅中，然后放在炉子上用文火炖。搅拌盐水直到盐溶解。

第 2 步：冷却

把盐水从炉子上拿下来。让盐水达到室温，然后放入冰箱。将盐水冷却至冷却，每夸脱约 30 至 45 分钟。

第 3 步：浸泡

将猪排放入容器或袋子中。搅拌盐水并将其倒在猪排上。密封容器，放入冰箱冷藏 30 分钟至 1 小时。

提示

卤水是一种有效的绿色蔬菜烹调液。使用相同比例的盐与水（每杯水加入 1 汤匙粗盐），并使用与制作猪排相同的方法制备盐水。

关键词： 体重增加 结构变化 盐水冷却